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Este 4 de Julio todo un país celebra el Día de la Independencia. Los latinos le dan un toque diferente a la fiesta. Nuestros paisanos comparten sus recetas para celebrar a nuestro modo algo que ya es parte de su identidad.
Brochetas de pollo marinadas
INGREDIENTES:
■ 2 libras de pechuga de pollo sin hueso y sin piel 2 pimientos morrones verdes
m 2 pimientos rojos ^ 2 cebollas
^ 12 palillos para brocheta ' I lata de 4 1/2 onzas de
pimiento morrón de lata ^ 1/2 taza de aceite de maíz ^ 2 cucharadas de vinagre de manzana o de vino tinto ^ 1/2 taza de salsa de soya ' 1/4 de taza de jugo de limón
^ I cucharadita de comino en polvo ^ Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
1. Corta el pollo y las verduras en cubos del mismo tamaño.
2. Mientras tanto, si los palillos para brocheta son de made¬ra, remójalos unos minutos en agua fría, para evitar que se quemen cuando ases las brochetas.
3. Licúa todos los ingredientes de la marinada y baña con ésta los cubitos del pollo y de las verduras en un traste extendido, permitiendo que se cubran y marinen bien en el refrigerador por lo menos 2 horas.
4. Escurre el pollo de la marinada, reservándola para su uso posterior, y monta las brochetas pinchando de manera alter¬nada un trozo de pollo, uno de morrón rojo, uno de cebolla y uno de morrón verde hasta terminar con todos los ingredientes intercalados.
5. Asa las brochetas en una parrilla o sartén extendido, vol¬teando constantemente para que se cuezan de manera uni-forme, y barnizándolas dos o tres veces con el resto de la marinada.
PAPUAS BRAVAS
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INGREDIENTES:
■ 10 piezas de chile guajillo
■ 2 piezas de chile pasilla ^ 2 piezas de chile ancho ^ 1/4 de cebolla blanca mediana
^ 2 dientes grandes ajo ^ 6 piezas de jitomate sala-det
^ I cucharada de orégano ^ una pizca de comino ente¬ro
^ 4 cucharadas de aceite ^ sal al gusto
^ 2 libras de papas cambray cocidas
^ 4 cucharadas de aceite
PREPARACION:
1. Fríe en el aceite la cebolla en trozos y los dientes de ajo pelados hasta que se doren ligeramente.
2. Agrega los tres tipos de chile, previamente lavadosy desve¬nados, y mueve constantemente a fuego medio hasta que se suavicen. Ten mucho cuidado de que los chiles no se quemen, de lo contrario la salsa quedará amarga.
3. Corta los jitomates en trozos medianos y agrega a los chiles. Aumenta el fuego. Agrega también el orégano, el comino y la sal. Mueve constantemente hasta que el jitomate esté com¬pletamente cocido, aproximadamente 20 minutos.
4. Muele la salsa en la licuadora con muy poco agua pues debe quedar espesa, y sin colarla, regrésala a la cazuela donde la cociste. Asegúrate que la cazuela esté bien caliente y con unas gotas de aceite al verter la salsa molida.
5. Fríela por 10 minutosy rectifica el sazón. Si se reseca mucho, agrega más agua. Debe quedar como una papilla espesa.
6. Fríe las papitas con un poco de aceiteysal. Cuando empiecen a dorar, agrega la salsa y déjalas a fuego lento 10 minutos.
INGREDIENTES:
^ 2 libras de pechuga de pollo
sin hueso y sin piel
^ 6 tomates, preferiblemente de
clase Roma (ó 3 tomates grandes)
^ 1/2 cebolla picada
^ I diente de ajo machacado
^ 2 chiles serranos o jalapeños
^ 3 cucharadas de cilantro picado
^ jugo de I limón verde
^ I cucharadita de orégano
^ I cucharadita de sal
^ I cucharadita de pimienta
^ 1/2 aguacate de cáscara negra
PREPARACION:
■ Combine todos los ingredientes en un recipiento de vidrio.
■ Sirva inmediatamente o refrigere y sirva dentro de las 4 ó 5 horas siguientes.
BOCADILLOS TÍPICOS
Sirve: 8 porciones Tamaño de cada porción: 1/2 taza Cada porción provee: Calorías: 42 Grasa total: 2 g Grasa saturada: Menos de I g Colesterol: 0 mg Sodio: 44 mg Calcio: 12 mg Hierro: I mg
PONCHE DE TE
DAIQUIRÍ
INGREDIENTES:
■ 3/4 de taza de ron
■ Frutillas (puedes elegir una sola fruta)
^ I cucharada de jugo de limón ^ I cucharada de azúcar
■ Hielo PREPARACIÓN:
Coloca todos los ingredientes en la licuadora junto con algunos hielos grandes.
Agrega frutillas hasta la mitad de la licuadora, el ron, el jugo de limón y la azúcar.
Licúa hasta que quede frapé y sirve en una copa larga.
Decora con hojas de menta.
INGREDIENTES:
■ Sirve de cuatro a seis porciones
Tiempo de prepara¬ción: 10 minutos
■ Media taza de tequila
■ 33 oz.de soda con sabor cítrico
■ 2 limas en cuartos
■ I naranja sin pelar, picada en pedazos de una pulgada
■ Media toronja pequeña sin pelar, picada en pedazos de una pulgada
■ Cubos de hielo
PREPARACIÓN:
Vierte el tequila y la soda en una jarra.
Añade los trozos de limón, naranja y toronja y déjalos por 10 minutos.
Añade suficiente hielo a la jarra para que el ponche suba. Sirve fruta en cada vaso.
MOJITO
INGREDIENTES:
^ I/2 cucharada de azúcar
■ I/2 limón
^ Ron blanco
^ Hierbabuena o menta
^ Hielo al gusto
^Agua con gas
PREPARACIÓN:
En un vaso alto, mezcla el azúcar con el jugo de limón y las hojas de hier¬babuena, deja macerar y machaca un poco. Agrega hielo, una medida de ron y completa con agua con gas hasta llenar el vaso. Revuelve y decora el trago con una rama de hierbabuena.
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Especial 
